- Módulo 1
Historia y desarrollo de la Gastronomía. Introducción a la historia de la gastronomía. Evolución de la cocina. Cambios en la oferta gastronómica. Mozo y camarera profesional: definición y aspectos históricos. El perfil del Mozo y Camarera Profesional.
- Módulo 2
Reglamentaciones existentes acerca del servicio, funciones y obligaciones del profesional de la Gastronomía. Certificado de profesionalidad. Unidades de competencias y criterios de ejecución.
- Módulo 3
El equipamiento gastronómico que hacen a un buen servicio de mesa y a la mecánica y calidad del mismo. Medios utilizados por el mozo y camarero. Servicio a las mesas. Servicio de pan y mantequilla. Tipos de carros de servicio. El diseño de la cocina. Selección del equipo y distribución. Cómo poner la mesa.
- Módulo 4
Armado de cristalería y vajilla según distintos eventos. El menú. La servilleta. Mise-en-place del restaurante. Repaso de material. Reposición de materiales y géneros. Organización. Transporte a mano de cristalería limpia. Transporte de la cristalería limpia en bandejas. Transporte de vajilla limpia. Transporte de cubiertos limpios. El vino. Servicio. Introducción a la enología.
- Módulo 5
Prevención de riesgos higiénicos sanitarios de la actividad laboral para generar un trabajo adecuado. Riesgos laborales. Derechos y obligaciones. Recomendaciones al utilizar máquinas o equipos de trabajo. Factores de riesgo y medidas preventivas. Los riesgos psicosociales.
- Módulo 6
Atención al Cliente. La relación del mozo con el cliente. Velocidad en la atención. Trato personalizado. La satisfacción del cliente. Servir vino.
- Módulo 7
Principales normas de Protocolo, Etiqueta y Ceremonial de mesa. Formas de las mesas. Buenas maneras. Orden de servicio. Eventos gastronómicos. Protocolo y ceremonial: cubertería y copas.
- Módulo 8
Características que hacen a los diferentes espacios laborales y su organización. Organigrama y tipos de Restaurantes. Organigrama de Eventos y Técnicas culinarias de Salón. Organigrama de Hoteles.